Спанакът - суров или бланширан е по-полезен?
Попадна ми информация, че по последни данни на американски учени ползата от суровия спанак досега е била силно преувеличавана. Повече плюсове имал зеленчукът, ако е бланширан, а не като пролетна салата без топлинна обработка. Така ли е според българските лекари с практически опит в науката за храненето и колко често и под каква форма препоръчват спанак?Дори и моите малки внучки Веси и Люси знаят,че спанакът е много полезен. Гледали са филмчето за Попай Моряка, който яде много спанак и затова е най-силен и побеждава всички.
От родината си Персия през VII в. спанакът е пренесен в Китай, после в Испания и чак през ХХ в. започва масово да се култивира в Европа. Само 80 г пресен спанак доставят половината от нужното за деня количество витамин С. Листата съдържат и витамините А, B1, B2, B6, PP, K. Голямо е количеството на фолиева киселина - много важна за бременната жена и бебето й, и минерали. Мощна антиоксидантна подкрепа оказват и фитонутриентите като бета-каротин, лутеин и флавоноиди, които ни предпазват от тумори или подпомагат лечението им. Най-силно е въздействието при рак на дебелото черво, бъбреците, белия дроб и мозъка. За максимален ефект трябва да го консумираме суров като прясно изцеден сок или салата. Препоръчвам да е отгледан органично, листата да са тъмнозелени и твърди, без петна, да не е съхраняван дълго и да не е замразяван. В суровия спанак природата влага най-финия органичен материал за прочистване, възстановяване и изграждане на клетките и тъканите. Ефективен е за лечение на:
- тежък хроничен запек (сок от спанак 50 г и сок от моркови 250 г всеки ден - от 6 седмици до 2 месеца)
- пародонтит (сок от спанак 150 г и сок от моркови 250 г всеки ден до получаване на дълготраен ефект)
- анемия (сок от спанак 150 г и сок от моркови 300 г до нормализиране на кръвните показатели)
- високо кръвно налягане (сок само от спанак 450 г или сок от спанак 150 г и от моркови 300 г).
При диабетици спанакът стабилизира кръвната захар, чисти артериите от плаки. Може да се използва за подмладяване и за намаляване на теглото.
Желязото и калцият от храната се усвояват трудно, но витамин С увеличава двойно резорбцията им. Затова е добре суровият спанак да се подправи с лимонов или портокалов сок.
Много се спори за оксаловата киселина в спанака. Според повечето учени тя е в малко количество в суровия спанак и е ценна за тонуса и перисталтиката на храносмилателната и отделителната система. При термична обработка киселината става неорганична и свързвайки се с калция от храната, води до камъни в бъбреците. Затова те препоръчват винаги суров, а не готвен спанак. Според друга група учени, ако спанакът се обработи термично, това ще намали концентрацията на оксалова киселина. Но препоръчват да се вари само 1 минута, за да е минимална загубата на хранителни вещества и вкус.
Според диетолога Лесли Бек е подходящо и приготвяне на пара - увеличавало каротиноидите и лутеина, но пък обработката унищожава витамин С.
Гл. асистент д-р Мария Николова:
Спанакът е безспорен фаворит сред злените листни зеленчуци. Освен масовите сортове има и такива с много крехки листа - бейби спанак с нежен вкус и без горчивина, подходящи за салати. Стандартните сортове с тъмнозелени листа са предпочитани за замразяване, консервиране, супи, ястия, пюрета, гарнитури, плънки и пр.
Спанакът е нискокалоричен (30 kcal на 100 г) и богат на витамини, съдържа растителен белтък (3,2 г в 100 г спанак) в количество, което отстъпва само на зеления грах и боб. Богат е на минерали - калций, калий, магнезий, манган, желязо, цинк, селен, и е отличен източник на витамин К, отговорен за костното здраве. Витамините С, В2, В6, бета-каротен, витамин Е са само част от полезните съставки с биоактивно действие. Освен тях фитонутриенти като флавоноидите лутеин и зеаксантин имат изразен антиоксидантен и противовъзпалителен ефект и предпазват от макулна дегенерация, основна причина за старческа слепота. Спанакът е един от добрите източници на фолиева киселина (противораково действие), но при продължително варене количеството на фолатите спада наполовина. Спанакът съдържа "нехемово желязо", чиято усвояемост се затруднява от наличието на оксалова киселина. Усвояването на желязото от спанака се подобрява, ако се съчетае с богати на витамин С плодове - чаша портокалов сок или купичка ягоди за десерт. Наличната оксалова киселина затруднява и усвояването на калция от спанака. При бланширане и отцеждане се намалява концентрацията на оксалати, с което и горчивината, а каротеноидите стават по-лесноусвоими.
Спанакът е ценен като диетичен продукт при анемия, кахексия, след операции, заболявания на нервната система, хипертония, диабет, затлъстяване. Не е подходящ при стомашни, чревни и чернодробни заболявания, както и при бъбречни заболявания и литиази (образуване на камъни в бъбреци, жлъчен мехур) поради високото съдържание на оксалова киселина.
Оптималното е да се редува под формата на свежи салати и сготвен. За да приемате по-често спанак, използвайте го като подправка - нарязан на ситно, и го добавяйте към супи или други ястия.
Д-р Енджи Касабие:
Пресен или замразен, добавяйте този удивителен зеленчук към менюто си толкова често, колкото можете. Спанакът е сред най-силните оръжия в борбата за красива фигура и здраве. В 100 г има 78,8 мл вода, 2,83 г белтъчини, 0,56 г мазнини и 2,46 г захари, витамини и микроелементи. Заради високото съдържание на желязо - 3 мг на 100 г, спанакът се препоръчва на хора с анемия. Съдържанието на калций пък укрепва костите. Като прибавим и наличието на лутеин и биофлаваноиди, спанакът се превръща в мощна хранителна електростанция.
Витамините А и C плюс фибрите, фолиевата киселина, магнезият и др. помагат за контрол на рака, особено на дебелото черво, белите дробове и гърдата.
Фолиевата киселина понижава нивото на хомоцистеина - протеин, който разрушава артериите и помага за защита срещу сърдечносъдови заболявания.
Флавоноидите в спанака ни пазят и от свързаната с възрастта загуба на паметта.
Тайното оръжие на спанака - лутеин, го прави една от най-добрите храни за предотвратяване на катаракта и дегенерация на макулата - водеща причина за предотвратима слепота при възрастните. Храните, богати на лутеин, също така се смята, че помагат за предпазване от рак.
